食品中脂肪的測(cè)定方法
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)食品中脂肪含量的測(cè)定。
　　*法　索氏抽提法
　　1　原理
　　樣品用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，在食品分析上稱(chēng)為脂肪或粗脂肪。因?yàn)槌�脂肪外，還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹(shù)脂等物。抽提法所測(cè)得的脂肪為游離脂肪。
　　2　試劑
　　2.1　無(wú)水乙醚或石油醚。
　　2.2　海砂：同GB5009.3—85《食品中水分的測(cè)定方法》2.3。
　　3　儀器
　　索氏提取器。
　　4　操作方法
　　4.1　樣品處理
　　4.1.1　固體樣品：精密稱(chēng)取2～5g(可取測(cè)定水分后的樣品)，必要時(shí)拌以海砂，全部移入濾紙筒內(nèi)。
　　4.1.2　液體或半固體樣品：稱(chēng)取5.0～10.0g，置于蒸發(fā)皿中，加入海砂約20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi)。蒸發(fā)皿及附有樣品的玻棒，均用沾有乙醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。
　　4.2　抽提
　　將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入無(wú)水乙醚或石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的2/3處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取，一般抽提6～12h。
　　4.3　稱(chēng)量
　　取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶?jī)?nèi)乙醚剩1～2ml時(shí)在水浴上蒸干，再于95～105℃干燥2h，放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱(chēng)量。
　　4.4　計(jì)算
　　式中：X——樣品中脂肪的含量，%；
　　m1——接受瓶和脂肪的質(zhì)量，g；
　　m0——接受瓶的質(zhì)量，g；
　　m2——樣品的質(zhì)量(如是測(cè)定水分后的樣品，按測(cè)定水分前的質(zhì)量計(jì))，g。
　　第二法　酸水解法
　　5　原理
　　樣品經(jīng)酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結(jié)合脂肪總量。
　　6　試劑
　　6.1　鹽酸
　　6.2　95%乙醇
　　6.3　乙醚。
　　6.4　石油醚。
　　7　儀器
　　100ml具塞刻度量筒。
　　8　操作方法
　　8.1　樣品處理
　　8.1.1　固體樣品：精密稱(chēng)取約2g，置于50ml大試管內(nèi)，加8ml水，混勻后再加10ml鹽酸。
　　8.1.2　液體樣品：稱(chēng)取10.0g，置于50ml大試管內(nèi)，加10ml鹽酸。
　　8.2　將試管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒攪拌一次，至樣品消化完全為止，約40～50min。
　　8.3　取出試管，加入10ml乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100ml具塞量筒中，以25ml乙醚分次洗試管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振搖1min，小心開(kāi)塞，放出氣體，再塞好，靜置12min，小心開(kāi)塞，并用石油醚—乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置10～20min，待上部液體清晰，吸出上清液于已恒量的錐形瓶?jī)?nèi)，再加5ml乙醚于具塞量筒內(nèi)，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶?jī)?nèi)。將錐形瓶置水浴上蒸干，置95～105℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱(chēng)量。
　　8.4　計(jì)算
　　同4.4。
　　附加說(shuō)明：
　　本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分委員會(huì)提出，由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。